【摘 要】
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总结袁枚所著《随园食单》中搭配、烹饪技巧所蕴含的食疗养生思想.全书从食、药材与调味品取材搭配、上菜顺序、时节变换对应应季菜单、烹饪用火技巧等方面概括了袁枚关于食
【机 构】
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江西中医药大学,江西 南昌,330004
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总结袁枚所著《随园食单》中搭配、烹饪技巧所蕴含的食疗养生思想.全书从食、药材与调味品取材搭配、上菜顺序、时节变换对应应季菜单、烹饪用火技巧等方面概括了袁枚关于食疗养生方面的理念见解.食疗养生发展不应偏离食物本身的属性以及其制作技巧,食法自然的搭配方式才是袁枚所推崇的最高境界.同时袁枚也将儒家的守中思想融入烹饪用火技巧之中,值得今天的医家进一步借鉴和取经.
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