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科学文献以及至今为止的分析进展表明,500种代谢产物可以被认为是霉菌毒素.然而,在实际生产中,大量的霉菌毒素中仅1~6种重要的霉菌毒素受到监控或分析.在欧洲,黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(又名呕吐毒素或DON)、伏马毒素、T-2毒素和玉米赤霉烯酮(ZEA)经常作为检测对象,以遵守法律规定或推荐量.