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何谓关键控制点(以下简称"CCP")?可以从两层来理解:首先是这个点在某个食品生产过程中,要能起到控制作用,控制对象包括生物、化学或物理的危害;其次理解为这一点失控将导致不可接受的健康危险,或者理解为一个显著危害只有在这个点才能控制,而以后是无法控制的,这样的一个点或环节或步骤或工序就是关键控制点.