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对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究，包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度，糊的冻融稳定性，透明度，抗霉生长能力及温度，浓度，回旋速度、ＰＨ值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响，结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊，糊凝沉性弱，冻融稳定性好，抗霉能力强和透明高度的优良性质，氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响。