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酒是含有酒精成分饮料的统称，与人们的物质生活密不可分。我国是世界上最早用谷物酿酒的国家。数千年来 ,我国的酿酒业历经沧桑 ,终于成为世界酿酒大国 ,形成了现今名酒竞艳、香飘九州的局面［１］。然而人们对酒中包含的化学知识却知道的很少，导致了许多违背科学的认识和做法，造成终身遗憾［２］。本文从我国酒的起源和发展，酒与化学两个方面加以介绍。