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该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理,发现高频电场能催熟腐乳,可以缩短25%左右的后发酵期.
高频电场进行腐乳催熟的研究
【摘 要】
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该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理,发现高频电场能催熟腐乳,可以缩短25%左右的后发酵期.
【机 构】
：
"华南理工大学食品学院,广州,510640;
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
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2000年6期
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