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干酪是一种奶制品,为牧区常见食品。汉代丝绸之路开通后,中原与西域各游牧民族之间的农业文化交流日益密切,此时干酪便逐渐传入中原地区,汉代文献中开始出现干酪的记载,汉以后干酪逐渐融入汉族人民的生活之中。我国先民通过不断积累经验,创造性地总结出一套完善的干酪制作方法,《齐民要术》就详细记载了从制取乳汁原料、发酵到脱水干燥的制作方法。古代时干酪在人们的生活中发挥了重要作用,《本草纲目》就记载了干酪的诸多药用功效。目前学界对此研究甚少,因此本文重点研究古代人们对干酪的认识及干酪的制作方法,分析干酪在古代日常食用、军