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从不同类型的高温大曲中筛选出31株芽孢杆菌,通过对各菌株的理化特性及产香实验,认定1株菌为产酱香的功能菌。经生理生化及其分子生物学鉴定为腊样芽孢杆菌。
高温大曲中一株酱香功能菌的分离鉴定及验证
【摘 要】
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从不同类型的高温大曲中筛选出31株芽孢杆菌,通过对各菌株的理化特性及产香实验,认定1株菌为产酱香的功能菌。经生理生化及其分子生物学鉴定为腊样芽孢杆菌。
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川郎酒集团有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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四川省科技厅支撑计划2011GZ0020, 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（项目编号2012LF3010）
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