【摘 要】
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槲皮素是一种广泛存在于食品中的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。为解决其水溶性差、稳定性低等问题，前人已围绕着槲皮素的递送体系展开了大量研究。为此，本文结合国内外研究进展，从槲皮素的理化特性、生物活性、稳定性、体内代谢及其递送体系的角度进行了综述。并在此基础上对槲皮素及其递送体系的安全性进行了介绍，旨在为拓展其在食品领域的应用提供相关理论依据。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31871842）；
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槲皮素是一种广泛存在于食品中的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。为解决其水溶性差、稳定性低等问题，前人已围绕着槲皮素的递送体系展开了大量研究。为此，本文结合国内外研究进展，从槲皮素的理化特性、生物活性、稳定性、体内代谢及其递送体系的角度进行了综述。并在此基础上对槲皮素及其递送体系的安全性进行了介绍，旨在为拓展其在食品领域的应用提供相关理论依据。
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