【摘 要】
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目的为了解我国少年儿童对豆粉、去植酸豆粉和牛奶中钙、铁、锌的吸收利用率,通过普及饮用豆粉,改善我国居民蛋白质和矿物质的营养状况提供理论依据.方法选择57名12～14岁男童,
【机 构】
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北京,北京市顺义区卫生防疫站,Nestle Research Center
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目的为了解我国少年儿童对豆粉、去植酸豆粉和牛奶中钙、铁、锌的吸收利用率,通过普及饮用豆粉,改善我国居民蛋白质和矿物质的营养状况提供理论依据.方法选择57名12～14岁男童,按年龄、身高、体重和血红蛋白含量匹配,分成3组,分别给予强化豆粉、强化去植酸豆粉和强化牛奶220 ml,其中含钙270 mg、铁4 mg、锌4 mg.给予受试者用稳定性核素44Ca、58Fe和70Zn标记的受试物,以亮蓝和镝标记粪便,收集粪便样品,测量强化去植酸豆粉、豆粉和强化牛奶中钙、铁、锌的吸收率;使用热离子化质谱法测定粪便中44Ca含量;应用感应耦合等离子质谱法测定粪便中58Fe和70Zn的丰度及镝的含量,计算铁、锌的表观吸收率,并以镝的回收率进行校正.结果豆粉组、牛奶组和去植酸豆粉组的铁吸收率分别为(6.7±3.8)%、(15.5±9.2)%和(20.6±7.3)%,钙吸收率分别为(43.5±10.7)%、(64.2±11.4)%和(50.9±6.6)%,锌吸收率分别为(11.3±6.5)%、(31.2±10.4)%和(20.1±7.4)%.强化豆粉经去除植酸处理后,钙、铁、锌的吸收率显著高于未去植酸的豆粉;牛奶中钙和锌的吸收率高于去植酸强化豆粉;经去除植酸处理后的豆粉中铁吸收率高于牛奶,但差异无显著性.我国儿童由于低蛋白、高纤维膳食的长期适应,钙、铁、锌吸收率较高.结论去除植酸可显著增加豆粉中钙、铁、锌的吸收利用率.
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