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首先我们说说烹饪方法。经过悠久的饮食历史，我国菜肴的烹调方法可谓是多种多样。在各种烹调加工过程中，可能破坏营养素较多，并能产生毒害物质最多的通常有以下这些煎、炸、烧、烤、熏等温度过高（超过280度）的烹饪手法，这些手法均可能造成致癌物质的出现。
烹饪中的营养小学问
【摘 要】
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首先我们说说烹饪方法。经过悠久的饮食历史，我国菜肴的烹调方法可谓是多种多样。在各种烹调加工过程中，可能破坏营养素较多，并能产生毒害物质最多的通常有以下这些煎、炸、烧、
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2008年1期
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