野菜不仅清香味美，脆嫩爽口，而且营养丰富，具有健康的功效。因此，近年来，吃野菜成了现代都市人生活的新食尚。传统时令蔬菜蒌蒿，就是时下不可多得的野菜新品。
　　蒌蒿学名狭叶艾，又名藜蒿、水蒿、芦蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载:蒌蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。早在明朝时，人们在每年清明节前就将蒌蒿作为“贡品”送给皇帝享用，从此以后，人们逐渐形成了食用野生蒌蒿的习惯。如今，蒌蒿已拥有“野菜新贵”之称。
　　蒌蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。蒌蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊香味，比芹菜的味道好。蒌蒿嫩茎含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、维生素B ₁、钙、磷、铁等。嫩茎清凉、平抑肝火，具有预防牙痛、喉痛等功效，民间还常用于治疗急性传染性肝炎。蒌蒿的芦芽也可食用，并且具有防癌作用。蒌蒿的根茎淀粉含量高，可为人体提供热量，也可作为神经组织、酶和激素的组成成分，有保护头脑的作用，还可起解毒的作用。
　　蒌蒿本是野生，现作为一年生蔬菜栽培。蒌蒿抗逆性强，很少发生病虫害。野生蒌蒿还可加工成饮料和膨化食品，也可作酿酒的原料。
　　
　　蒌蒿食用方法（食用蒌蒿前一般需将嫩茎用开水焯一下）
　　 凉拌:蒌蒿用开水焯过，加入酱油、麻油拌吃，口感清香，有利脾、开胃等功效。
　　素炒蒌蒿:选6～7厘米高的初生蒌蒿，采其嫩茎。洗净，用油清炒后食用。
　　蒌蒿茶:野生蒌蒿叶经精选、烘烤，可炒制成蒌蒿茶。制作过程与茶叶一样严格。有降低血压、血脂，缓解心血管疾病，养肝健胃，消炎解热、生毛发等功效。蒌蒿茶久泡无垢，可长期饮用。喝剩的蒌蒿茶渣还可以直接食用，也可炒鸡蛋、烩豆腐，甚至煮饭。
　　蒌蒿腊肉丝: 将采回的蒌蒿重新摘过，用开水烫熟后放入豆腐干丝，淋上麻油，再用腊肉炒，是佐饭下酒的美味菜肴。
　　蒌蒿白板肉: 将煮熟后的猪肉切成薄片，与蒌蒿、笋拌酱油食用，肉不肥腻，蒌蒿色碧如玉，脆嫩、美味可口。