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目的：对表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米（转SCK基因大米）与亲本大米的食用品质进行比较。方法：首先对两种稻米的米质进行了测定和比较，并测定了两种大米在40℃、60℃时的吸水率；挑选10名志愿者，对两种米饭的感官品质进行了评价；利用国标方法，测定并比较大米烹调前后主要营养成分的含量并计算烹调后营养成分的保留率。结果：转SCK基因大米与亲本大米营养成分保留率和吸水特性无差别，但转SCK基因大米的米质和感官评分有所下降。结论：转SCK基因大米营养价值无明显改变，米质和感官评分的下降是否与外源基因的转入有关值得引