气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响

来源 :热带作物学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：whimco1984

【摘要】

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用CO2,N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备对龙眼肉的干燥进行对比实验,探讨了气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响.结果表明:

【作者】

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林启训陈晓林志贵陆则坚

【机构】

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福建农林大学食品科学学院

【出处】

：

热带作物学报

【发表日期】

：

2004年1期

【关键词】

：

气调干制龙眼肉干燥速度干制品品质 controlled atmosphere drying longan fruit drying speed prod

【基金项目】

：

福建省教育厅科研项目，福建省自然科学基金

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用CO2,N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备对龙眼肉的干燥进行对比实验,探讨了气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响.结果表明:龙眼肉采用气调干制,可显著提高干制品的Vc保存率和还原糖质量分数;在气体的O2含量降低状态下,充N2气体气调干燥具有较高的干燥速度,制品质量最好,复水率最高.

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