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摘 要： 热菜的增香工艺，就是通过不同的加工方法，使菜肴在烹调过程中利用各种物理化学反应增香味、去异味，确定菜肴口味。
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热菜的增香工艺简介
【摘 要】
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摘 要： 热菜的增香工艺，就是通过不同的加工方法，使菜肴在烹调过程中利用各种物理化学反应增香味、去异味，确定菜肴口味。 关键词： 增香工艺 加热增香 脂化 调料 增香是菜肴制作工艺中一项独立于调味和调色的十分重要的基本技术。所谓增香，即调和菜肴的香气，是指运用各种呈香调料盒调制手段，在调制过程中，使菜肴获得令人愉快的香气的过程，称增香工艺。菜肴原料在烹制过程中都会产生一些生料所没有的香气，这些
【出 处】
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考试周刊
【发表日期】
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2014年5期
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