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【摘 要】
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该研究建立了核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)测定白酒酒精度的检测方法。通过1H NMR检测手段,建立了基于白酒中亚甲基与水羟基峰积分比与酒精度的拟合曲线,相关系数为R 2=0.9947;建立了甲基峰位置与乙醇浓度的拟合曲线,相关系数为R 2=0.9918,线性良好。对验证酒样进行测定,拟合得到酒精度比标注酒精度相对偏差<0.02,测试结果满足食品安全法要求。基于核磁共振技术可以检测白酒中的酒精度,操作简单,为企业及检测部门批量检测提供一种快捷方
【机 构】
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酿酒生物技术与应用四川省重点实验室（四川轻化工大学）,四川轻化工大学生物工程学院,四川轻化工大学化学工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2021年12期
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础研究(2020YJ0404),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-03),中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ013),固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站基金项目(GY2016-04)。
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