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本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察。酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构，网状纤维叶中间形成无数有规则的空隙。空隙呈有规则的六棱形。凝胶体纤维网状立体结构的支架是由变性酪蛋白颗粒堆积形成。脂肪球和乳酸菌镶嵌于凝胶体纤维网中。
酸凝乳超徼结构的电镜观察
【摘 要】
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本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察。酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构，网状纤维叶中间形成无数有规则的空隙。空隙呈
【机 构】
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四川工业学院生物工程系,四川农业大学分析测试中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年1期
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