1.武定鸡。武定鸡是云南省著名的地方良种鸡之一，肉嫩脂丰，皮脆骨酥，味鲜质优，有“武定壮鸡”之誉。蜚声中外的“田七汽锅鸡”和“田七鸡精”，就是用名贵药材田七和武定鸡精制而成的美味佳肴和滋补佳品。
　　武定鸡主产于楚雄彝族自治州武定、禄劲两县，邻近的富民、安宁等县亦有分布。禄劲、武定等县历史上称为武定州，武定鸡即由此得名。
　　武定鸡按其体型外貌分为大小两个类型：大种鸡多分布在气候冷凉的山区（特别是高寒山区）；小种鸡分布广、数量多，无论山区、坝区均有，但以坝区为主。
　　大种武定鸡体型高大，成年公鸡体重3.5~4公斤，母鸡重2~3公斤。小种武定鸡体型中等，公鸡体重2~3公斤，母鸡重2公斤左右。
　　武定鸡经阉割肥育后，更加肥大。去势后的大种鸡公鸡可重达7公斤以上，母鸡可达4、5公斤，小种鸡也可达3~4公斤。武定阉鸡，皮脆骨酥，肉嫩味鲜，享誉全省。
　　武定鸡属肉蛋兼用型。体型大，产肉多，长得肥壮，肉味鲜美，适应性强，耐粗饲，善于觅食，是一個宝贵的地方品种资源(彩图参见81页图9)。（云南省武定县畜牧兽医站 陈勇 邮编：651600）
　　2.南城五黑鸡。南城五黑鸡又名黑毛乌骨鸡，是我国稀有珍禽。原产于风景奇特的江西省南城县浔溪山区，已有1300多年的养殖历史。其外形具有黑羽、黑冠、黑皮、黑肉、黑骨的五大特征，内含丰富的黑色素、紫色素、氨基酸和微量元素。自古以来，有“中国黑宝”、“鸡中珍品”和“黑色营养保健食品”之称。
　　经中国农科院畜牧研究所测定：五黑鸡含有人体所需的18种氨基酸和微量元素，其中赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和黑色素含量比其他乌骨鸡更高，而脂肪、胆固醇含量特低，只有普通鸡的1/3～1/4，皮薄肉嫩，清香味美，具有很高的食用、滋补和药用价值。
　　南城五黑鸡在未选育时是靠天然养殖，体型较小，性情温顺，适应性广，抗病力强，主食虫草和谷物。20世纪90年代后，通过多年多代提纯选育和配合饲料圈养，年平均产蛋量140～160枚，蛋壳均为灰白色和白色，受精率、孵化率均达90％以上。一般饲养70日龄可以上市销售，成年母鸡体重0.9～1.2公斤，成年公鸡体重1.2～1.5公斤，大棚圈养的商品鸡料肉比为2.8∶1(彩图参见81页图10)。（江西省南城县畜牧兽医站 周玉珠 邮编：344700）
　　3.闽中麻鸡。闽中麻鸡是在地方鸡种永安麻鸡的基础上采用现代遗传育种技术，经过多年培育出来的优质肉鸡新品系，包括闽中麻鸡、闽中黄鸡两个系列。该鸡种具有土种鸡固有的优良特性，适应性广，抗逆性强，肉味鲜美，羽毛艳丽，生长速度较快，深受消费者欢迎。
　　闽中麻鸡喙、胫为青黑色，单冠直立，颜色鲜红。公鸡为红棕色，前胸、翅、尾和下腹部近于黑色；母鸡全身为深麻色，主色调为黄麻色，喙、胫为黄色，单冠直立，色泽亮丽。
　　闽中黄鸡体型较大，体态丰满，单冠、冠叶不大，冠体直立，冠、脸、肉垂皆鲜红色，喙的颜色以黄色为主，胫、趾均为黄色。公鸡全身羽毛偏红，尾部为闪亮的黑羽；母鸡的羽色以黄麻色为基调，尤以颈部和前胸的羽毛偏黄，翅与尾部的羽毛偏黑。
　　闽中麻鸡21周龄开产，开产体重2公斤，50%产蛋率24周，产蛋高峰（80%）30周，平均受精率92%，平均出雏率86%。（福建省永安市昌民禽业有限公司 罗春喜 邮编：366000）