亲水胶体对脱脂发酵乳储存稳定性和感官品质的影响

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研究了明胶、琼脂和变性淀粉Tex响对脱脂发酵乳的储存稳定性和感官品质的影响。通过采用Design—Expert7.0.0设计的响应面分析法对三者进行了优化,以确定其最佳水平。结果表明,当明胶用量1.80‰,琼脂用量1.92‰和变性淀粉Textra用量2.42‰组成的复合增稠稳定剂制得的脱脂发酵乳储存稳定性好(乳清析出率最低,表观黏度最高),且感官品质良好。
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