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采用牛津杯法,对从传统乳制品中分离到的一株产细菌素戊糖乳杆菌L.pentosusWH12-2-1进行了抑菌特性研究。研究发现,WH12-2-1产细菌素的最佳发酵条件是在MRS培养基中30℃条件下培养48h,且Tween80和其他抑菌物质对细菌素的产生有促进作用。WH12-2-1产生的细菌素在酸性及弱酸性条件下抑菌活性较高,在pH为2时活性最高,显示活性的pH范围为2￣6,而且在高温下稳定,121℃加热15min仍有抑菌活性。用各种蛋白酶处理后发现,它对胃蛋白酶、木瓜蛋白酶不敏感,但对胰蛋白酶和凝乳蛋白酶敏