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针对不同品种的大豆和花生样品，经溶剂提取，挥干溶剂后，采用傅里叶变换红外光谱仪，分辨率4cm^-1，扫描次数70，扫描范围400—4000cm^-1，经光谱预处理后，提取油脂红外吸收特征信息，将1746cm^-1和2855cm^-1处峰面积比值作为横坐标，1099cm^-1处与1119cm^-1处的吸收峰面积比值作为纵坐标，用Excel软件作出二维分析图，考察两种溶剂（无水乙醚和石油醚）提取油脂对红外吸收光谱的影响．结果表明：两种油脂识别效果均较理想，二者相比，红外吸收光谱的识别分析后者优于前者．