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HACCP质量控制体系在葡萄酒生产中的应用包括：生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等。潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害；关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等；HACCP体系控制表的内容有关键控制点（CCP）、显著危害、关键控制限度（CL）、监控措施、纠偏措施等项目；HACCP体系的系统档案包括原料的验收、清洗、发酵、倒酒、下胶、澄清、灌装等关键工序的记录、归档、保存等．