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【摘 要】
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带鱼不去鳞、贝类不吃生…… 带鱼：银色的鳞别刮掉 带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。 其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。 所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，
【出 处】
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恋爱婚姻家庭·养生版
【发表日期】
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2017年8期
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