节制饮食是健康长寿的重要措施之一。我国古代就有“辟谷养生”的重要论述。“辟谷”即节食。明代名医龚延贤在其《寿世保元》著作中说：“食宜半饱无兼味，可寿也。”半饱给人的感觉，大体就是微饿了。美国专家指出，如果人类采取“少吃”这种饮食模式，能使概率寿命增加20%～30%。限制热量摄入，长期处于微饿状态者的寿命，要比终日饱食者长20%以上。
　　美国加利福尼亚大学洛衫矶分校的罗伊·沃尔福德教授报告说，他和他的7位同事在亚利桑那州大沙漠第二生物圈，与世隔绝地生活了两年，科学家们在那里制造维持生命所需的空气，把自己用过的每一滴水收集起来循环使用，由于环境恶劣，能吃到的食物也很少。沃尔福德记录了减少食物后这些科学家身体状况发生的变化：4名男子的体重平均下降18%，4名女子体重平均下降10%。8人的血压平均下降20%，血糖和胰岛素平均下降30%，8人的胆固醇从平均的195下降到极其健康和正常的125。
　　俄罗斯长寿研究学会的科学家通过对4千名长寿老人进行的仔细调查分析后发现，这些老寿星们的饮食特点是限食，每餐只食小半饱。科学家们通过对动物大量实验后得出结论说，限制饮食可以延年益寿。在过去的15年中，美国学者对10万只实验室里的白鼠进行了对比试验，发现不加限量爱吃多少就让吃多少的白鼠平均可以活24个月； 而那些对食品数量和热量加以限制，但确保营养成分全面和充足的饮食喂养，平均能活上36个月。白鼠活一个月相当于人类活3年，以此推算，24个月的白鼠相当于人活了72岁，限量进食而活36个月的白鼠就等于人的寿命延长到108岁。
　　谚语说：“夜晚减一口，活到九十九。”一日三餐合理安排对养生长寿大有益处。在食物选择方面，早餐应选择体积小而富有熱量的食物，午餐应选择富含优质蛋白质的食物，晚餐则应吃低热量、易消化的食物。一日三餐合理的比例应该是3：4：3。老年人更应养成晚餐食少，宜清淡的习惯，唯有如此，才能赢得百年寿。
　　（ 编辑 于 望）