【摘 要】
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对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究,由于糖煮汁含大量果胶等物质,糖度大,如仅用明胶作澄清剂,不仅澄清需时间长,且澄清效果差,该糖液用于制作澄清果汁饮料,不可避免的
【机 构】
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贵州大学生化营养研究所,贵阳,550025贵州大学生物技术学院食科系;
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对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究,由于糖煮汁含大量果胶等物质,糖度大,如仅用明胶作澄清剂,不仅澄清需时间长,且澄清效果差,该糖液用于制作澄清果汁饮料,不可避免的会出现沉淀.对澄清条件进行了优选,控制糖液浓度在25%左右,用柠檬酸调节糖汁酸度至0.5%(pH＜2.3),以明胶作澄清剂,辅以0.2%的硅藻土,很好的解决了糖液澄清问题,且澄清所需时间短,澄清效果好.
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