最近,美国的《美食与健康》杂志正在极力推荐一种新型的瘦身减肥食品——Quinoa,中文名叫奎藜籽,也叫藜麦、藜谷。它是一种外观和中国的小米很相似的谷物,原产于南美洲的高原地区,1980年美国植物学家将其从南美引入科罗拉多州。在之后的20多年中,在美国、加拿大及欧洲国家的健康食品中开始风靡。目前95%以上的产量来自南美的玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔,主要以有机种植为主。智利、阿根廷和美国也有栽培。美国太空总署正考虑以此作为宇航员长途飞行时的食物来源。美国还通过基因改良,让这种高原作物也能在低海拔地区生长。
　　这种神奇的谷物瘦身减肥的秘诀是什么呢?原来奎藜籽的蛋白质含量高出其他谷物,并且富含粗纤维。煮熟之后,膨胀许多,像一粒粒大麦,晶莹透亮,还带着一个小芽,吃起来很有劲道。它在人体中的代谢时间较长,因而饱腹感持续时间较长,从而减少了对其他食物的摄入量。由于奎藜籽谷物的外壳和胚芽保留完好,膳食纤维含量高,热量较小,吃了不会变胖,也特别有利于糖尿病人保持正常的血糖浓度,适合作为糖尿病人的主食。此外,它还含有人体必需的8种氨基酸、丰富的B族维生素和铁、磷、镁、锌等矿物质,赖氨酸含量高于小麦一倍多,是一种营养全面又瘦身减肥效果较好的食品,难怪会风行全美。目前我国已经进口并引种成功,在大型超市的国外食材区都可看到。
　　奎藜籽研磨成粉可做各种糕点、主食或营养添加剂等。美国人吃时通常是四杯水加一杯奎藜籽,再加入其他的五谷杂粮煮熟,当早餐吃时会加上蜂蜜、杏仁和莓果。如果不加五谷杂粮,则水和奎藜籽的配比为2:1。先在沸水中煮沸约10分钟,让其膨胀,露出小芽,再同烧饭一样即可。估计在不久的将来,中国也会刮起奎藜籽风潮了。