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在中国历史长河里,四川地区先后经历了六次大的移民浪潮。人口迁移给迁入地区带来了许多新鲜事物,也包括新的菜品和饮食习俗,使得川菜菜品增多、餐饮市场业态增加。同时,移民也带来了少数民族菜品,促进了烹饪人才的发展,进而推动了川菜和四川餐饮市场的兴盛。笔者以“湖广填四川”人口迁移为例,详细阐述了这次人口迁移对川菜发展的影响。