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苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建议
苹果酒香气成分研究进展
【摘 要】
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苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年07期
【基金项目】
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国家“十五”攻关项目 (No .2 0 0 1BA50 1A0F)
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