食欲就如心情，总让人无法预测，于是我们的冰箱里就有了各式各样的剩菜。其实剩菜并非都不能吃，只要吃法得当，就会很安全。而且有时候，食材经过一次回锅或者再加工，反而更加入味。
　　
　　自己在家做菜和饭馆厨师做菜的区别在于，我们总是抱着宁多毋少的心态，就算剩了也比“歇菜”强。所以很多人为了消灭剩菜，将肠胃弄得疲惫不堪，他们担心剩菜会产生细菌、亚硝酸盐而影响健康。其实剩菜只要遵循“剩荤不剩蔬”、“分开储存”、“不要反复加热”等原则，再进行合理加工，是能让它“咸鱼翻身”的。
　　
　　海鲜炒饭
　　
　　用料：
　　剩饭300克、鸡蛋1枚、虾仁80克、墨鱼50克、速冻荷兰豆30克、色拉油40毫升、胡椒粉2克、盐4克、葱、姜各适量
　　做法：
　　1　墨鱼切丁，葱切段，姜切丝，速冻荷兰豆温水浸泡解冻，鸡蛋打散备用。
　　2　锅中放油加至六成热时，放入虾仁、墨鱼拌炒半分钟后盛出。锅底留油加热，倒入冷饭炒散，先后放入鸡蛋、荷兰豆大火炒3分钟，加入剩余调料拌匀即可。
　　小贴士：海鲜类的剩菜在加热时最好另外加一些葱、姜等佐料，还可以放些白酒，这样不仅可以提鲜，而且具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。
　　
　　白菜猪肉卷
　　
　　用料：
　　大白菜5片、剩菜猪肉丝150克、姜4克、醋15毫升、黄豆酱适量
　　做法：
　　1　大白菜洗净，放开水锅中焯熟后取出，沥水后切掉叶梗备用，姜切丝备用。
　　2　将剩菜中的肉丝与姜丝一同放入锅中加热2分钟，再加入醋拌匀后盛出。
　　3　将白菜叶铺在菜板上，将调好的猪肉馅均匀铺在白菜叶上，然后卷好放在盘中。吃时可以蘸上黄豆酱。
　　小贴士：剩菜中最常见的是猪肉，将其和包菜搭配，则可以做出不太常见的菜——蔬菜卷，我们也可再加一些料进去，如胡萝卜丝、茭白丝、笋丝等。
　　
　　香辣卤豆腐干
　　
　　用料：
　　卤豆腐干8片、青、红辣椒各1个、干辣椒5个、色拉油30毫升、精盐3克、葱花、鸡精、生姜、大蒜各适量
　　做法：
　　1　豆腐干放沸水中煮2分钟，待冷却后切成细条，辣椒去籽切成丝，姜、蒜切丝。
　　2　锅中放油烧至八成热，放入干辣椒、姜和蒜，爆炒半分钟出香味。
　　3　放入豆腐干条，继续大火翻炒1分钟，放入青、红辣椒丝炒半分钟，最后放盐和鸡精炒匀，出锅后撒上葱花即可。
　　小贴士：经过卤制的冷菜，本身就有独特的香味。经过改刀再增加调味，就能轻松变身。例如卤牛肉可切成片，与辣椒、香菜爆炒成爆香卤牛肉，香肠冷盘也可切成细丝，和芹菜丝共炒味道也很好。
　　
　　咖喱洋葱排骨
　　
　　用料：
　　剩菜排骨200克、咖喱酱30克、洋葱80克、色拉油20毫升、精盐适量
　　做法：
　　1　将剩菜中的排骨选出，去掉在冰箱中凝固的油脂，洋葱洗净后切小块备用。
　　2　取一炒锅，放油烧至七成热时放入洋葱，大火爆炒1分钟。
　　3　放入挑选好的排骨同炒3分钟，最后倒入咖喱酱，拌炒1分钟即成。
　　小贴士：上一顿还是中式的菜，下一顿就改头换面变成了异国风味?其实只要结合剩菜的特点，在形式上做些改变或者加些异国的调料，比如蘸芥末或加入柠檬汁等，就能再“创造”出一道新鲜感十足的菜肴来。
　　
　　茄汁鸡块
　　
　　用料：
　　剩菜鸡肉块150克、番茄汁30克、姜5克、大葱(葱白)5克、精盐1克、白砂糖3克、色拉油25毫升
　　做法：
　　1　将姜和大葱分别洗净切丝，剩菜中的鸡肉挑出备用。
　　2　炒锅置大火上，倒油烧至八成热后放姜丝爆炒一会儿，放入鸡肉，调至中火炒1分钟。加入番茄汁、白糖和适量水，中火烧4分钟收汁，拌入葱丝炒匀即可。
　　小贴士：对于第一次加工就已经入味的一些菜，如红烧、干煸的菜色，如果想在第二次吃出新的口味，加些酱来让它旧貌换新颜是最好的办法，这些酱最好味道较重，这样就能盖过它原来的味道。