【摘 要】
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冷冻面团的生产,在许多国家得到普及和运用,特别是在欧洲和日本等发达国家,他们都会采用比较特殊的经营方式,使得冷面团的生产形式也得到进一步改善。一般将冷冻面团分为制作和熟制造两个环节,使得其生产效率得到全面提升。冷冻面团的品质与小母细胞具有一点的特性,其自身具有较强的抗冻性。本文围绕当前冷冻面团制作工艺做出分析与研究。
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冷冻面团的生产,在许多国家得到普及和运用,特别是在欧洲和日本等发达国家,他们都会采用比较特殊的经营方式,使得冷面团的生产形式也得到进一步改善。一般将冷冻面团分为制作和熟制造两个环节,使得其生产效率得到全面提升。冷冻面团的品质与小母细胞具有一点的特性,其自身具有较强的抗冻性。本文围绕当前冷冻面团制作工艺做出分析与研究。
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