【摘 要】
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目的:制备南极磷虾油微胶囊,建立一种快速、无损的微胶囊包埋率检测方法.方法:采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行包埋,通过乳化液的稳定性、黏度和粒径判定指标,确定南极磷虾油
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034大连工业大学食品学院 辽宁大连116034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034;
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目的:制备南极磷虾油微胶囊,建立一种快速、无损的微胶囊包埋率检测方法.方法:采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行包埋,通过乳化液的稳定性、黏度和粒径判定指标,确定南极磷虾油微胶囊化的最佳乳化工艺条件.在此基础上,利用低场核磁共振CPMG序列获得微胶囊产品的弛豫信号,采用主成分回归(PCR)和偏最小二乘回归(PLSR)建立微胶囊产品包埋率的预测模型.结果:南极磷虾油微胶囊化最佳乳化条件为:明胶与麦芽糊精壁材质量比1∶3,芯壁质量比2∶3,固形物含量20％,乳化剂吐温-80含量为3.5％.制备的南极磷虾油微胶囊在扫描电镜下呈球形,表面较光滑、无褶皱,粒径2～10 μm,包埋率为74.15％.基于低场核磁技术建立的PCR和PLSR预测模型校正集和交互验证的相关系数分别为0.8943和0.8671,具有较好的相关性.结论:将南极磷虾油微胶囊化是可行的.低场核磁共振技术结合PLSR分析,可快速、准确地检测南极磷虾油微胶囊产品的包埋率.
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