【摘 要】
：
动物油脂是动物脂肪组织经提取精炼而成的油脂.动物油脂因资源丰富,具有独特风味,广泛应用于制备食用动物油、起酥油、肉味香精,同时也是生产肥皂、甘油和饲料的重要原料.然而,因动物油脂价格低,不法商贩受利益驱使在食用植物油或高价动物油脂中掺加低价动物油脂,严重扰乱了市场秩序,侵害消费者合法权益和身体健康.近年来,气相色谱法与液相色谱法及其质谱联用技术、实时分析质谱法、近红外光谱法与拉曼光谱法等光谱法、低场核磁共振等技术应用于食用油掺假鉴别技术研究.本文对主要食用油掺假鉴别技术进行综述,并对其发展趋势进行了展望,
【机 构】
：
中国农业科学院油料作物研究所, 武汉 430062;农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室, 武汉 430062;中国农业科学院油料作物研究所, 武汉 430062;农业农村部油料及制品质量监督
论文部分内容阅读
动物油脂是动物脂肪组织经提取精炼而成的油脂.动物油脂因资源丰富,具有独特风味,广泛应用于制备食用动物油、起酥油、肉味香精,同时也是生产肥皂、甘油和饲料的重要原料.然而,因动物油脂价格低,不法商贩受利益驱使在食用植物油或高价动物油脂中掺加低价动物油脂,严重扰乱了市场秩序,侵害消费者合法权益和身体健康.近年来,气相色谱法与液相色谱法及其质谱联用技术、实时分析质谱法、近红外光谱法与拉曼光谱法等光谱法、低场核磁共振等技术应用于食用油掺假鉴别技术研究.本文对主要食用油掺假鉴别技术进行综述,并对其发展趋势进行了展望,以期为食用油中掺入低价动物油脂的鉴别技术发展提供参考.
其他文献
目的 探讨应用不同温度(20、60、98℃)处理的大豆分离蛋白乳化大豆油替代猪背膘生产低脂猪肉糜的可行性.方法 利用色差计、物性仪、低场核磁共振仪测量猪肉糜的色泽、质构、保水性、水分分布和移动性.结果 添加不同温度处理的大豆分离蛋白乳化大豆油显著提高(P<0.05)猪肉糜的L*和b*值、蒸煮得率、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性,降低水分移动性.大豆分离蛋白处理温度显著影响猪肉糜的品质,添加98℃处理大豆分离蛋白乳化大豆油的猪肉糜有最高的(P<0.05)L*和b*值、蒸煮得率、质构特性和不易流动水的含量.结论
目的 研究3个不同等级烘青绿茶的生化成分、感官品质及抗氧化活性.方法 使用分光光度计测定3种茶样中总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量,利用清除二苯代苦味酰基自由基(1,1-dipheny-2-picryhydrazyl free radical,DPPH)法测定其抗氧化活性,并进行感官评价.结果 3个等级绿茶总黄酮和氨基酸含量差异显著(P<0.05),茶多酚随着茶样等级的降低而升高,咖啡碱的含量则相反,而氨基酸和黄酮是波动变化;不同等级绿茶的半抑制浓度(half maximal inhibitory c
目的 研究盐渍海蜇皮中的铝脱除方法.方法 将盐渍海蜇皮分别浸泡在超纯水、pH为3.75的弱酸性电解水、0.5％乳酸钙溶液以及0.5％弱酸性电解水+乳酸钙复合溶液4种不同脱铝液中,设置不同浸泡时间,对浸泡后海蜇皮的质构、感官、溶胀率、粗蛋白含量以及铝含量进行测定.结果 弱酸性电解水能够有效降低盐渍海蜇中的铝含量,乳酸钙溶液则可以明显缓和脱铝后海蜇硬度、弹性以及溶胀率的降低,使海蜇维持良好的感官和组织形态.得到盐渍海蜇的最佳脱铝液为0.5％弱酸性电解水+乳酸钙复合溶液,最佳浸泡时间为3 h.结论 0.5％弱酸
目的 以药食两用的无核黄皮果为原料,研究无核黄皮果酱的最优配方.方法 通过单因素实验分别考察糖、柠檬酸、果胶、果皮添加量对感官评分的影响.在单因素实验的基础上,进行正交实验,进一步研究糖、柠檬酸、果皮添加量这3个主要因素对感官评分的影响,以得到感评最佳的配方,并进行相关理化指标的测定.结果 无核黄皮果酱的最优配方为果皮添加量15％(m:m)、糖添加量20％、柠檬酸添加量0.16％、果胶添加量为0.4％.色差为60.13±0.66,可溶性固形物含量为(55.74±0.01)％,有效酸度为2.54±0.02,
目的 采用响应面法优化红菊苣花青素的提取工艺,并利用提取得到的红菊苣花青素制备微胶囊.方法 应用单因素试验和响应面法优化超声波辅助双水相提取红菊苣花青素的工艺,利用响应面设计模型对乙醇质量分数、硫酸铵质量浓度、液料比、超声波频率等提取参数进行了优化,选取最优条件.并进一步对提取得到的红菊苣花青素进行微胶囊化,采用红外光谱、扫描电镜对微胶囊化颗粒进行分析.结果 超声波辅助双水相提取红菊苣花青素最佳工艺条件为:乙醇质量分数为26％,硫酸铵质量分数为22％,超声频率为36 kHz,液料比为26:1(mL/g),
目的 采用乙醇/磷酸氢二钾双水相体系同步分离脐橙皮中的黄酮和果胶.方法 以脐橙果皮为原料,通过单因素实验和响应面实验对双水相萃取条件进行优化,分析了双水相体系乙醇体积分数、磷酸氢二钾质量浓度、萃取温度对黄酮和果胶提取率的影响.结果 乙醇/磷酸氢二钾双水相体系能同时分离脐橙果皮中的黄酮和果胶,其中上相为黄酮类化合物,下相经脱盐、热水浸提和乙醇沉淀后获得果胶.最佳提取条件为:乙醇体积分数35％,磷酸氢二钾质量分数为18％,萃取温度为78℃,此条件下的果胶得率为(8.35±0.09)％,黄酮得率为(3.32±0
目的 对基于酶法制备的凉薯饮料配方进行优化,并对其品质进行测定.方法 凉薯为主要原料,羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose-Na,CMC-Na)、白砂糖、柠檬酸、木糖醇为辅料,凉薯经液化、糖化后,使用单因素及正交实验研究各辅料对凉薯饮料品质的影响,并对凉薯饮料总酸、总糖、可溶性固形物进行测定.结果 凉薯饮料最优配方为:白砂糖添加量8％(m:V,下同)、柠檬酸添加量0.12％、木糖醇添加量1％、CMC-Na添加量0.18％.在此最优配方条件下,凉薯饮料感官评分为86.9分、总酸含量
各式各样的烹饪方式在赋予食物不同风味的同时,也会在烹调过程中产生一些有害化合物,如丙烯酰胺、多环芳烃、醛、苯等,这些有害化合物会损害人体健康.本文系统介绍了食物不同烹饪方式(水基烹饪、油基烹饪、熏烤腌制和其他烹饪方式)的优缺点,综述了食物在不同烹饪过程中有害物质的形成与减控技术,以期为食物在烹饪过程中有害物质的控制以及产品品质的提升提供理论依据.
目的 设计蜂蜜玻璃包装的缓冲结构.方法 依据蜂蜜玻璃瓶尺寸,以A型瓦楞纸板建立缓冲结构,通过试样的抗压实验和跌落实验分析结构在瓶盖高度、瓶底高度、瓶身卡扣折叠宽度变化时的缓冲性能,并依据包装减量原则对结构进行优化设计.结果 随着瓶盖缓冲高度、瓶底缓冲高度、卡扣折叠宽度的增加,结构的抗压能力逐渐增强,瓶身的最大加速度值逐渐降低.当瓶盖缓冲高度增加到8 mm、瓶底缓冲高度增加到15 mm、瓶身卡扣折叠宽度增加到15 mm时,结构的最大载荷为267.32 N,最大加速度为255.37 m/s2.之后再增加结构参
目的 研究地下粮食筒仓中高水分玉米粮堆在谷冷通风后的温湿度变化.方法 采用TOPRIE-TP700多路数据记录仪和TOPRIE-TP2305温湿度传感器对谷冷通风后,试验仓内高水分玉米粮堆的温湿度进行监测;同时利用数值模拟软件COMSOL,对相同尺寸的模型仓进行了同工况下数值模拟分析.结果 试验仓内上层粮堆易受到外部环境变化的影响,谷冷通风后的静态储藏期间,第四层粮温由初始的6.8℃降至3.5℃,下降3.3℃;第三层粮堆先由初始6.5℃升至8.1℃后,又下降至6.2℃;第一层和第二层粮温表现出一致的变化性