【摘 要】
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以6种特菜为研究对象,采用钼蓝比色法测定特菜中还原型维C的含量,并探讨钼蓝比色法测定特菜的最佳反应条件,该方法具有简便、快速、准确等优点,且不受蔬菜颜色的影响。结果表
【基金项目】
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北京农业职业学院博士科研创新类项目“芳香蔬菜感官分析与营养品质评价研究”(XY-BS-16-05);北京市农委“菜篮子”新型经营主体科技能力提升项目“特菜营养安全检测与品质提升示范推广”(20160202-16);北京市职业院校教师素质提升计划——优秀青年骨干教师培养项目(2017-2020)
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以6种特菜为研究对象,采用钼蓝比色法测定特菜中还原型维C的含量,并探讨钼蓝比色法测定特菜的最佳反应条件,该方法具有简便、快速、准确等优点,且不受蔬菜颜色的影响。结果表明,测定波长为709nm,偏磷酸-醋酸溶液1.00mL,5%硫酸溶液2.00mL,5%钼酸铵溶液4.00mL;特菜中维C的含量均显著高于普通生菜(p<0.05),其中,芝麻菜的维C含量最高,为95.62mg/100g;其次是罗马生菜和红橡生菜,维C含量分别为21.74mg/100g和21.29mg/100g,具有较高的营养价值。
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