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多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关。对多粮酿酒生产中的原料配比；高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求；高粱、大曲等原辅材料预处理；配料比例及其操作；装甑、蒸馏、摘酒、蒸粮糊化、加浆、晾茬、下曲、入池等工艺参数控制进行了叙述、讨论。
传统工艺在多粮酿酒生产中的实践与应用
【摘 要】
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多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关。对多粮酿酒生产中的原料配比；高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求；高粱、大曲等原辅材料预处理；配料比例及其
【机 构】
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河南省宋河酒业技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年5期
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