方便米凉糕粉的开发研究

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【摘要】

：

以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料,开发研制了方便米凉糕粉产品.通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响,以及测定各组产品的凝胶强度,得到方便

【作者】

：

刘柳刘学文

【机构】

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四川大学食品工程系

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

固体饮料方便米凉糕植物胶氯化钾

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以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料,开发研制了方便米凉糕粉产品.通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响,以及测定各组产品的凝胶强度,得到方便米凉糕粉的最优配方为:卡拉胶含量1.2%、魔芋胶含量1.0%、米粉含量60%和米粉颗粒大小为120目.该结论可作为方便米凉糕粉产品的工业化生产依据.

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