泉味·道 京城里的独特“酸”味

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  这是一家贵州菜餐厅,位于一条小巷里。走进餐厅迎面是身着苗族服饰的少女,店内的布置也颇具民族风情。
  众所周知,贵州好山好水多,泉水入菜,原汁原味。酸汤鱼是黔东南的特色,别地儿为了降低成本,都用勾兑的酸汤,唯独这里坚守着传统,一锅汤里不仅有醋的酸味,还有番茄本身的酸,以及糯米水发酵的酸,酸得独树一帜。老板调侃说喝一碗能多活十分钟,为了延年益寿,一碗接一碗地喝。鱼则是青江鱼,刺不多,肉质鲜嫩,我这种懒人超爱。听起来似乎是黑暗料理的香蕉薄荷牛肉,吃起来清爽够味,牛肉是用特色香料卤过再拌的,用香蕉解辣真是独创。辣子鸡是让人过瘾的辣,必须用贵州当地的公鸡。老板每周都要去机场接鸡,为的就是保留这份原汁原味。乍一看像核桃?NO,实际上是豆腐丸子,豆腐也是店里自制的,外焦里嫩,中间留着一条缝儿,吃的时候要搭配加了折耳根的蘸水。
  酸菜炒湯圆是招牌菜。贵州人爱吃土豆,各种吃法,各有千秋。香糯的洋芋饼要蘸自家杵的辣椒面儿。土豆脆哨丁则是焦脆的口感。吃了几口都没想到这是个啥菜,最后得知是蕨根粉做的,名日“蕨粑”,这个在传统的蕨粑炒腊肉的基础上又拔高了一个层次,竟裹面包糠炸了一道,有点像年糕但更有嚼劲。贵州的粉面也是非常有特色,干拌的素粉调味很赞。牛肉粉是遵义的特色,和兰州牛肉拉面比起来,我更爱它!汤用牛骨熬制而成,尤其鲜。肥哨面,猪血肥肠再加足够的辣椒,够重口味,面则是碱水面,很弹。
  豆花面是用豆浆煮宽面,再加豆腐,搭配蘸水吃。用的是贵州的蘸水,吃酸汤鱼的时候也要蘸的,黄豆、花生、辣椒、萝卜丁,不同的比例不同的口味,这也是贵州饮食的一大特色。继被四川的冰粉圈粉之后,再吃贵州的冰粉,简直要掉入甜蜜陷阱里了,川味冰粉里的红糖汁太甜,而黔味玫瑰芝麻更香、更清爽。
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