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评酒就是利用人的感官一眼、鼻、口来判断酒质优劣的一种检验方法.其中酒质是指饮料酒的感官质量;判断的准则是相关的感官评定方法和酒品的质量标准.评酒的前提是酒的理化指标合格.评酒的实质是品尝技术的体现.由于品尝技术与理化分析比较具有一定的优越性,所以,品尝仍是当今世界上鉴定酒类质量优劣的快速而有效的方法.