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本文以葵花籽油为原料，采用甲醇进行改性，考察了改性反应条件对反应的影响，结果表明，葵花籽油改性（完全酯交换）的适宜条件为：葵花籽油与甲醇的物质的量比为1：5，催化剂用量为0.5％（占葵花籽油质量的百分率），反应时间为3.5h，葵花籽油脂肪酸甲酯的产率达98.5％，采用气相色谱法及化学法对葵花籽油的成分和性质进行了分析，对酯交换产物进行了IR光谱分析.