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本研究以芦笋皮、高粱为原料,经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优良,富含芦丁、槲皮素、山奈素及白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋,为芦笋废弃物综合利用、提高附加值及延长加工产品产业链提供了一种途径。
芦笋保健醋发酵工艺的研究
【摘 要】
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本研究以芦笋皮、高粱为原料,经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优良,富含芦丁、槲皮素、山奈素及白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋,为芦笋废弃物综合利用、提高附加值
【机 构】
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菏泽巨鑫源食品有限公司,齐鲁工业大学
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2015年2期
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