【摘 要】
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从稻米胚芽中分离纯化得到谷氨酸脱羧酶（GAD）,经十二烷基磺酸钠-聚丙烯胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、体积排阻高效液相色谱测得米胚GAD为双亚基组成,其相对分子质量为78000,亚基分子质
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院
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从稻米胚芽中分离纯化得到谷氨酸脱羧酶（GAD）,经十二烷基磺酸钠-聚丙烯胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、体积排阻高效液相色谱测得米胚GAD为双亚基组成,其相对分子质量为78000,亚基分子质量为40000;紫外-可见光谱特征为420 nm处的弱吸收峰,这是辅基PLP与米胚GAD主链结合后产生的;荧光光谱主要表现为Tyr残基的荧光特征,脱辅基前后的荧光光谱完全相似;圆二色谱分析表明,在二级结构中,α-螺旋占13.2%, β-折叠占38.3%,是一种高β-折叠蛋白,脱辅基后蛋白质的二级结构的变化不大.
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