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马铃薯面条的研制

来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pengtao2222

【摘 要】

：

将马铃薯全粉和小麦高筋粉按不同比例进行复配,研究马铃薯全粉对面条品质的影响,通过感官评价得分确定最优配比,当马铃薯全粉的质量分数为20%时,综合评分最高。

【作 者】

：

许娟妮 廖文华 张文会 

【机 构】

：

西藏自治区农牧科学院,拉萨,850032

【出 处】

：

粮食加工

【发表日期】

：

2018年05期

【关键词】

：

马铃薯全粉 小麦粉 面条 制作工艺 配方 

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将马铃薯全粉和小麦高筋粉按不同比例进行复配,研究马铃薯全粉对面条品质的影响,通过感官评价得分确定最优配比,当马铃薯全粉的质量分数为20%时,综合评分最高。

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