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在3种pH溶液中比较海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干块料和粉料的膨胀度大小。结果表明：粉料样品膨胀度大于块料样品，认为动物干料的涨发是靠其“表层半透膜渗透吸水”一说论据不足。
4种烹饪用动物干料涨发机理初探──兼与梁旭升先生商榷
【摘 要】
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在3种pH溶液中比较海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干块料和粉料的膨胀度大小。结果表明：粉料样品膨胀度大于块料样品，认为动物干料的涨发是靠其“表层半透膜渗透吸水”
【机 构】
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云南工业大学化工轻工工程学院!昆明，650051,西南农业大学食品科学学院,西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年05期
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