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牛肉因其肉质鲜美、营养丰富而被世人所喜爱。关于牛肉的佳肴数不胜数，土豆炖牛肉、红烧牛肉、牛肉面、牛肉干、烤牛肉、凉拌牛肉，西餐做法还有牛肉汉堡、烤牛排等等，一想起就叫人满口生津。在沈阳以北，有个“中国牛县”法库县，那里的牛肉不仅肉质鲜美，而且营养卫生，已经成为绿色、健康、优质的代名词。
皇室御用养牛之地
“进了法库门，一半牛羊一半人。”民谣见证了法库悠久的养牛历史。据记载，在明朝末年，法库地域被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。康熙年间，清圣主仁皇帝就因品尝过此地进贡的牛肉而龙心大悦，特御赐为“皇家御牛之地”。从此，法库便载入史册，所产牛肉以此声名远播。1904年，法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周边国家开放。新中国成立之初法库牛肉还被选为开国大典专用。
天时地利人和孕育优质牛肉
法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。牧草质优，肉牛肥健，肉质鲜美，加之法库县委县政府在大力发展牛产业之际，特别重视肉牛的品质，从品种选育、饲养、防疫、出栏等各个环节倍加关注。
法库所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。2012年法库牛肉被国家质检总局认定为国家地理标志产品，2013年被确定为第十二届全国人民运动会指定牛肉。
近年来，法库县大力发展法库牛生产，进一步促进畜牧业结构优化升级，增加农民收入。在2009年初，县委、县政府根据法库县地理优势和自然环境，确立重点发展牛产业，经过几年的努力，“中国牛县”已初具规模。全县饲养10头以上的养牛户3600户。2009至2011三年总计建成标准化养牛小区309个，其中：法库县农户建成140个，辉山乳业建成169个（2009年建成142个，含辉山60个；2010年建成146个，含辉山97个，2011年建成21个，含辉山12个）。到2011年末，全县牛饲养量70万头，人均2头牛，比上一年同期增长13.8%，其中：牛存栏33万头，其中可繁母牛11.2万头。牧业产值可达到36亿元，其中牛产值可达到18.5亿元，占畜牧业总产值比重的51.4%。
围绕牛产业发展，法库县已逐步形成了养殖、种牛繁育、乳制品加工、肉牛加工、饲料加工、沼气发电、有机肥生产等为一体的链条式产业发展体系，产业链条完整度在全国排名第一。在保证养殖规模的同时，法库县牛产业更加注重品质的提升，加大肉牛改良力度，提高生产效益。全县共建成黄牛改良站点86个，年改良肉牛10万头以上。实现了数量与质量的共同跨越，使全县牛产业得到了快速健康的发展。
“法库牛肉”含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。含有的铁是造血必需的矿物质。锌、镁等是促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。同时，“法库牛肉”还可以有助于紧张训练后的身体恢复，使人放松。
牛肉中的“贵族”跻身国际市场
日本的和牛是牛肉中的“贵族”，以其肉质多汁、鲜嫩、营养、美味而享誉世界，价格是普通牛肉的10倍。2014年年底法库县采用国际先进胚胎移植技术，从国外引进了和牛，改良和牛3500头，成为国内最大的和牛种群场。法库县按照日本、俄罗斯、韩国的质量要求发展牛产业，为打入国际市场做足充分准备。为扩大和牛养殖规模，法库县采用“公司+基地+农户”的产业化模式带动周边乡镇进行订单式饲养。截至去年，法库县牛饲养量已达23万头，全县饲养30头以上的养殖户达400户。
法库牛肉不仅成为东北各大酒店、饭店的必需品，在全国也极富盛名。如今，法库牛肉还远销日本、韩国等国家，在东北亚地区的牛肉产品中首屈一指。
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如何选购牛肉
色泽鉴别：
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
皇室御用养牛之地
“进了法库门，一半牛羊一半人。”民谣见证了法库悠久的养牛历史。据记载，在明朝末年，法库地域被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。康熙年间，清圣主仁皇帝就因品尝过此地进贡的牛肉而龙心大悦，特御赐为“皇家御牛之地”。从此，法库便载入史册，所产牛肉以此声名远播。1904年，法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周边国家开放。新中国成立之初法库牛肉还被选为开国大典专用。
天时地利人和孕育优质牛肉
法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。牧草质优，肉牛肥健，肉质鲜美，加之法库县委县政府在大力发展牛产业之际，特别重视肉牛的品质，从品种选育、饲养、防疫、出栏等各个环节倍加关注。
法库所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。2012年法库牛肉被国家质检总局认定为国家地理标志产品，2013年被确定为第十二届全国人民运动会指定牛肉。
近年来，法库县大力发展法库牛生产，进一步促进畜牧业结构优化升级，增加农民收入。在2009年初，县委、县政府根据法库县地理优势和自然环境，确立重点发展牛产业，经过几年的努力，“中国牛县”已初具规模。全县饲养10头以上的养牛户3600户。2009至2011三年总计建成标准化养牛小区309个，其中：法库县农户建成140个，辉山乳业建成169个（2009年建成142个，含辉山60个；2010年建成146个，含辉山97个，2011年建成21个，含辉山12个）。到2011年末，全县牛饲养量70万头，人均2头牛，比上一年同期增长13.8%，其中：牛存栏33万头，其中可繁母牛11.2万头。牧业产值可达到36亿元，其中牛产值可达到18.5亿元，占畜牧业总产值比重的51.4%。
围绕牛产业发展，法库县已逐步形成了养殖、种牛繁育、乳制品加工、肉牛加工、饲料加工、沼气发电、有机肥生产等为一体的链条式产业发展体系，产业链条完整度在全国排名第一。在保证养殖规模的同时，法库县牛产业更加注重品质的提升，加大肉牛改良力度，提高生产效益。全县共建成黄牛改良站点86个，年改良肉牛10万头以上。实现了数量与质量的共同跨越，使全县牛产业得到了快速健康的发展。
“法库牛肉”含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。含有的铁是造血必需的矿物质。锌、镁等是促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。同时，“法库牛肉”还可以有助于紧张训练后的身体恢复，使人放松。
牛肉中的“贵族”跻身国际市场
日本的和牛是牛肉中的“贵族”，以其肉质多汁、鲜嫩、营养、美味而享誉世界，价格是普通牛肉的10倍。2014年年底法库县采用国际先进胚胎移植技术，从国外引进了和牛，改良和牛3500头，成为国内最大的和牛种群场。法库县按照日本、俄罗斯、韩国的质量要求发展牛产业，为打入国际市场做足充分准备。为扩大和牛养殖规模，法库县采用“公司+基地+农户”的产业化模式带动周边乡镇进行订单式饲养。截至去年，法库县牛饲养量已达23万头，全县饲养30头以上的养殖户达400户。
法库牛肉不仅成为东北各大酒店、饭店的必需品，在全国也极富盛名。如今，法库牛肉还远销日本、韩国等国家，在东北亚地区的牛肉产品中首屈一指。
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色泽鉴别：
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。