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通过分子修饰在甲壳素6-OH上引入季铵盐基团,得到水溶性的甲壳素衍生物季铵盐甲克素(OHTchitin)。采用红外光谱仪(FT-IR)和凝胶渗透色谱(GPC)对其结构和分子质量进行表征和鉴定。通过β-亚油酸-胡萝卜素体系、DPPH自由基清除能力、H2O2清除能力、还原力等测定来评价该产物的体外抗氧化活性,结果表明季铵盐甲克素具有较好的抗氧化活性。当其质量浓度为0.8 mg/mL时,季铵盐甲克素对亚油酸的氧化抑制率可达91%。当其质量浓度为5.0 mg/mL时,季铵盐甲克素的还原力达到1.192;作用240 min时,对H2O2的清除率达到56%。通过DPPH自由基在326 nm和517 nm处的吸收情况,发现其对DPPH也有较强的清除能力。