【摘 要】
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小麦的烘烤品质和蒸制品质受面粉中多种成分的影响,其中面筋的含量和质量最为重要。前人研究指出,沉淀值是面筋含量和质量的综合指标,它与加工品质的其它指标密切相关。在小
【机 构】
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江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏省农业科学院粮食作物研究所
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小麦的烘烤品质和蒸制品质受面粉中多种成分的影响,其中面筋的含量和质量最为重要。前人研究指出,沉淀值是面筋含量和质量的综合指标,它与加工品质的其它指标密切相关。在小麦育种的早期世代,可通过测定沉淀值来预测育种材料加工品质的优劣,这是一种快速而简便的间接品质筛选方法。
The baking quality and steamed quality of wheat are influenced by many ingredients in the flour, of which gluten content and quality are of the utmost importance. Previous studies have shown that sedimentation value is a comprehensive index of gluten content and quality, which is closely related to other indicators of processing quality. In the early generations of wheat breeding, the quality of breeding material can be predicted by determining the sedimentation value, which is a quick and easy indirect quality screening method.
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