【摘 要】
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研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明,水料比5∶1、水温50℃、脱盐50min后原料的盐含量可满足生产需要,无需再加盐。正交实验优
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院,西南大学食品学院,
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研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明,水料比5∶1、水温50℃、脱盐50min后原料的盐含量可满足生产需要,无需再加盐。正交实验优化的最佳开胃主料配方为蔗糖20g、味精2g、辣椒粉6g、柠檬酸1.5g。调味液浸渍时间为90min,该时间段处理后的梅童鱼方便食品的口味和外形均较好。
The desalination process and flavoring process of Meishu fish were studied, and the desalination process under different water / material ratios and different temperatures was explored. The results showed that the salt content of the raw material can meet the production needs after the ratio of water to material is 5:1, the temperature of water is 50 ℃ and the desalting time is 50min. Orthogonal experimental optimization of the best appetizer Ingredients formula sucrose 20g, MSG 2g, paprika 6g, citric acid 1.5g. Seasoning immersion time of 90min, the time period after treatment Mei Tongyu convenience foods taste and shape are better.
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