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讨论了六种亲水胶体的单一凝胶性能及相互复配后的凝胶性能，进一步筛选出其中三种最优组合。并以鲜果肉口感为目标，研制了新鲜水果冻布典的配方，区别于布丁的是：获得了滑嫩、柔软、入口丰厚、有果肉感、易溶化及光滑细致的外观。
亲水胶体的凝胶性能研究及新鲜水果冻布典的研制
【摘 要】
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讨论了六种亲水胶体的单一凝胶性能及相互复配后的凝胶性能，进一步筛选出其中三种最优组合。并以鲜果肉口感为目标，研制了新鲜水果冻布典的配方，区别于布丁的是：获得了滑嫩、柔软
【机 构】
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广州师范学院化学系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年2期
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