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以芭蕉芋淀粉为原料，盐酸作催化剂，制备酸解淀粉。研究盐酸用量、酸解温度和时间对酸解淀粉黏度的影响，测定酸解淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、抗霉菌能力、沉降性和糊化难易性，对酸解淀粉进行热重分析和红外光谱分析。结果表明，40％淀粉乳液在1．6％盐酸作用下，55℃反应1．5h，得到酸解芭蕉芋淀粉的黏度为161cp。与原淀粉相比，酸解芭蕉芋淀粉的黏度大幅下降，透明度提高，较难糊化，较易沉降，冻融稳定性不变，热稳定性提高，红外光谱图表明酸解后没有新的基团生成。芭蕉芋淀粉酸解工艺简单，在低浓度的盐酸作用下，即能在较