【摘 要】
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通过对4种产蛋白酶微生物的筛选,选择具有较高产碱性蛋白酶能力的枯草芽孢杆菌.接种到水酶法提取油茶籽油的工艺水中使其产蛋白酶,并通过产酶条件优化提高蛋白酶产量.在原有
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南省发酵食品工程技术研究中心
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通过对4种产蛋白酶微生物的筛选,选择具有较高产碱性蛋白酶能力的枯草芽孢杆菌.接种到水酶法提取油茶籽油的工艺水中使其产蛋白酶,并通过产酶条件优化提高蛋白酶产量.在原有产酶培养液配方(酵母浸粉2％、蔗糖1.0％、吐温-80 0.5％、硫酸镁0.02％、pH 9.0、接种量4％(ⅣV))的基础上,得到最佳产酶条件为:工艺水预先白土处理2h,5 000 r/min离心10 min,按80％的比例添加到水中、培养时间96 h,枯草芽孢杆菌在该产酶条件下最高酶活力为34.8 u/mL.
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