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通过控制小麦麸皮淀粉水解度，使其转化为DE值为10以下麦芽糊精，再以酶解液为原料进行喷雾干燥得到复合型小麦麸皮脂肪替代品；并对小麦麸皮脂肪替代品组成成分、吸湿性、持水性、持油性、乳化性及冻融稳定性进行初步研究。
小麦麸皮脂肪替代品制备及其性质研究
【摘 要】
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通过控制小麦麸皮淀粉水解度，使其转化为DE值为10以下麦芽糊精，再以酶解液为原料进行喷雾干燥得到复合型小麦麸皮脂肪替代品；并对小麦麸皮脂肪替代品组成成分、吸湿性、持水性、
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年1期
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